FAJN RECEPTY | Zapomeňte na těžké klobásy a bůček. Dnes necháme vyniknout samotnou chuť zelí. Připravíme si staročeskou bílou polévku, jako hlavní chod legendární flíčky, které milovali už naši pradědové, a dezert, u kterého nikdo neuhodne, z čeho je upečený.
Polévka: Jemná bílá „Couračka“
Tato polévka je lehčí variantou klasické zelňačky. Neobsahuje papriku ani klobásu, stojí na chuti kysaného zelí a smetany.
Ingredience:
- 500 g kysaného zelí (i s nálevem)
- 4 brambory
- 200 ml zakysané smetany
- 1 cibule, kmín, bobkový list, nové koření
- 1 lžíce hladké mouky
- (Volitelně: hrst sušených hub pro vůni)
Postup:
V hrnci na troše másla zpěníme cibulku, přidáme propláchnuté a pokrájené kysané zelí (pokud je moc kyselé), kmín a koření. Zalijeme vodou a vaříme. Zvlášť v jiném hrnci uvaříme na kostičky nakrájené brambory v osolené vodě (v kyselém zelí by nezměkly). Když je zelí měkké, vlijeme k němu brambory i s vodou, ve které se vařily. Polévku zahustíme zakysanou smetanou rozmíchanou s trochou mouky, krátce provaříme a dochutíme cukrem nebo solí. Je to balzám na žaludek.
Hlavní chod: Flíčky s karamelizovaným zelím
Geniálně jednoduché a levné jídlo, které se vrací do módy. Klíčem je nechat zelí zkaramelizovat do hněda, získá pak nasládlou oříškovou chuť.
Ingredience:
- 1/2 hlávky bílého zelí (čerstvého)
- 1 balení těstovinových flíčků (nebo domácí nudle)
- 1 velká cibule
- 2 lžíce cukru krupice
- sádlo nebo olej
- drcený kmín, mletý pepř (hodně!), sůl
Postup:
Zelí nakrájíme na drobné čtverečky (nebo nastrouháme). Na sádle osmahneme cibulku a přidáme cukr, který necháme zkaramelizovat na světlý karamel. Ihned vhodíme čerstvé zelí, osolíme, okmínujeme a za stálého míchání restujeme. Zelí pustí vodu a začne se dusit ve vlastní šťávě a karamelu.
Dusíme a opékáme tak dlouho, dokud zelí nezezlátne až nezhnědne a není měkké (cca 20-30 min). Mezitím uvaříme flíčky. Scedíme je a vmícháme přímo do pánve se zelím. Důkladně promícháme a nešetříme čerstvě mletým pepřem, který dodá jídlu říz. Pokud chcete, můžete přidat kousek vyškvařené slaniny, ale výborné je to i bez ní.
Dezert: Zelný závin se skořicí (Falešný jablečný štrúdl)
Zní to bláznivě? Vyzkoušejte to. Tepelnou úpravou a přidáním skořice zelí ztratí svou štiplavost a chutná téměř nerozeznatelně od jablek, jen má zajímavější strukturu.
Ingredience:
- 1 balení listového těsta
- 300-400 g hlávkového zelí (bílého)
- cukr krupice (dle chuti)
- 1 vanilkový cukr
- mletá skořice (alespoň 2 lžičky)
- hrst rozinek (namočených v rumu)
- máslo, strouhanka na podsypání
Postup:
Zelí nastrouháme najemno. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme zelí, posypeme cukrem a chvíli dusíme, aby zelí změklo a „zvadlo“ (nepražíme do hněda jako u hlavního chodu, jen podusíme). Odstavíme a necháme vychladnout. Do vychladlého zelí vmícháme skořici, vanilkový cukr a rozinky.
Listové těsto rozválíme, střed posypeme strouhankou a poklademe zelnou náplní. Zavineme, potřeme rozpuštěným máslem nebo vejcem a pečeme dozlatova (cca 20 minut na 180 °C). Podávejte pocukrované. Schválně, jestli rodina pozná, že to nejsou jablka!
Autor: VAŘÍM RÁD | FACEBOOK | INSTAGRAM
