DOBROU CHUŤ | Květen na Valašsku je obdobím svěžích zelených odstínů a probouzející se přírody. Mezi prvními dary jara, které se pyšní svou výraznou chutí a vzhledem, patří rebarbora.
Tato statná rostlina s masitými stonky a velkými listy, ač botanicky řazená mezi zeleninu, si v kuchyni vydobyla své čestné místo po boku ovoce. Její charakteristická nakyslá chuť je vítaným osvěžením po dlouhé zimě a signalizuje příchod teplejších měsíců plných nových chutí.
Na valašských zahrádkách má rebarbora své pevné místo již po generace. Je nenáročná na pěstování a brzy po zimě nabízí první sklizeň svých šťavnatých stonků. Tradičně se na Valašsku rebarbora nejčastěji zpracovává do sladkých koláčů, kterým se lidově říká „rybízové“. Její kyselost totiž skvěle kontrastuje se sladkým těstem a cukrem, čímž vytváří harmonickou chuť, na kterou se s nostalgií vzpomíná. Voňavý rebarborový kompot byl zase oblíbeným způsobem, jak si tuto jarní pochoutku uchovat i na později.
Ačkoliv tradiční recepty s rebarborou zůstávají srdcem valašské kuchyně, moderní gastronomie ji do svého repertoáru zařazuje jen zřídka. Kyselost rebarbory se přitom skvěle hodí do pikantních chutney, která doplňují masové pokrmy a sýry. Osvěžující rebarborová limonáda je ideálním nápojem pro horké dny a jemná rebarborová zmrzlina či sorbet potěší jako lehký dezert. Kreativitě se meze nekladou a rebarbora se stále častěji kombinuje i s jiným ovocem, například jahodami, čímž vznikají zajímavé chuťové variace.
Jedlé jsou jen stonky
Při procházkách valašskou přírodou v květnu můžete na mnoha zahrádkách spatřit rebarboru v plné kráse. Je však důležité pamatovat na jedno zásadní pravidlo: jedlé jsou pouze její stonky! Velké, zelené listy rebarbory obsahují vysoké množství kyseliny šťavelové, která je pro lidský organismus jedovatá. Proto je při sklizni třeba dbát opatrnosti a odřezávat či odtrhávat pouze silné a zralé stonky, které skrývají tu pravou kulinářskou hodnotu.
Tipy na zajímavé recepty
V následujících receptech vám představíme jak tradiční valašský rebarborový koláč, tak i osvěžující rebarborovou limonádu a jednoduchý kompot. Nechte se inspirovat kyselou krásou rebarbory a objevte její rozmanité chutě, které neodmyslitelně patří k valašskému jaru. Věříme, že tyto recepty obohatí váš kulinářský repertoár a přinesou na váš stůl kousek valašské tradice s moderním nádechem.
Nechte se unést její svěží chutí a vůní, která neodmyslitelně patří k probouzejícímu se jaru na Valašsku. A nezapomeňte, že nejlepší ingredience jsou ty, které rostou přímo pod našima rukama. Vychutnejte si rebarboru v její sezónní kráse!
Recepty s rebarborou (klikni na obrázek):
